http://andanzasruneras.espacioblog.com 2009-09-04T01:44:17Z Jesús Francisco Aguilera Moreno http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/07/16/propuestas#c4441383 2009-09-04T01:44:17Z ratita-colora

Jaja, bueno...pues esperemos que no quiera aprender a darselos el mismo porque entonces te quedas tu sin trabajo por si la m...

<p> Jaja, bueno...pues esperemos que no quiera aprender a darselos el mismo porque entonces te quedas tu sin trabajo por si la mujer quiere repetir ;) </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/07/08/todos-comer#c4356681 2009-07-25T00:23:12Z JBVC

Fundamento y origen de la genuina receta de la Paella de la Parreta / Paella Valenciana Fragmentos del ...

<p> Fundamento y origen de la genuina receta de la Paella de la Parreta / Paella Valenciana<br /> Fragmentos del libro de investigación gastronómica </p> <p>PAELLA VALENCIANA<br /> PAELLA DE LA PARRETA ®</p> <p> Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá.-Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.<br /> Por medio de la documentada “Agència Valenciana del Turisme”, sabemos que.-“La gastronomía valenciana está basada históricamente en: “Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí, traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II; configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras”. Por mi parte decir que mis meritos o conocimientos gastronómicos caso de poseerlos son debido a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que con tanta paciencia me revelara mi tía María Cebriá Miralles(1906-1992-Valencia), hermana mayor de mi madre quien a principios de la década de los años sesenta se encargaba de los notorios fogones de la histórica Parreta, donde se mantenía la rigurosa “recepta” (receta) oral de la Paella Valenciana, plato germinado en aquella tan glorificada cocina. Mi tía María, me explicó aquella receta tal cual le había facilitado de propia voz la tía Lola, otra familiar nuestra descendiente directa de los fundadores de tan dignificada posesión. Hechas estas importantes revelaciones preliminares, es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación de las formulas y los libros en la cocina, es algo relativamente moderno. Por aquellas mismas décadas, mientras atendía mi tía con tanto donaire sus guisos, me iba explicando las materias primas, la justa medida y el adecuado procedimiento que correspondía emplear en cada momento para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía que ahora llamamos Comunidad Valenciana.Fruto de aquellas confidencias hoy en día se dispone de la receta escrita donde se exponen los elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Paella de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto, nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester que era pariente próximo de los dueños de aquella célebre alquería del camino de Burjasot, referida por Vicente Blasco Ibáñez, el novelista valenciano más universal, decir que tan acreditado predio se encontraba situado en el septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia, contiguo al renombrado convento de la Esperanza, justamente en el chaflán del camino de Burjassot, por donde por una, y otra parte, discurrían los históricos caminos Real de Liria, y Paterna, tan frondoso lugar se hallaba rodeado de unas bien cuidadas huertas y arboledas, bañadas por las caudalosas acequias de Petra, Mestalla y Tormos.<br /> Nuestro manjar<br /> Tendremos que convenir que la Paella Valenciana es el manjar más conocido de la enaltecida gastronomía española, es la glorificación misma del arroz a nivel mundial. Este plato tan exquisito de la cocina mediterránea surgió en un principio entre las cocinas de las más señoriales alquerías de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina fue introducida y glorificada en los ambientes, artísticos, religiosos y literarios de Alicante, Castellón y Valencia. Incluso en estos mismos tiempos cuando los valencianos de alguna de sus tres provincias quieren solemnizar alguna efeméride especial con amigos, personalidades, Jefes de Estado, Reyes, o Papas, nunca faltará desde el mantel y la mesa más distinguida, a la más modesta, la reina y señora de la gastronomía española. Por lo tanto tendremos que convenir que la elaboración de la genuina paella es un arte que va mucho más allá, en tierras valencianas su elaboración se considera todo un rito y reverenciado ceremonial, por lo tanto nos encontramos ante una concepción especial de una receta anclada en bases tan fundamentales que no defrauda por lo exacto y lo concreto de sus ingredientes. Los antiguos y experimentados cocineros de aquellos suntuosos fogones eran tan exigentes, que para la cocción seleccionaban la leña de limonero, naranjo o algarrobo. La autentica paella debemos cocinarla con llama (fuego muy vivo), jamás con la brasa. Es fundamental el cuidado del fuego, hasta el extremo que en las más lujosas alquerías disponían de un habitáculo especial cimentado y diseñado con caracteres exclusivos. En esa parte de la cocina quedaba reservada con carácter propio para elaborar según los cánones no escritos del plato valenciano más universal, ese habitáculo se encontraba situado en aquella parte del feudo que por su situación permitía mantener en algunos momentos un fuego rápido y continuado e intenso; es impensable una buena paella sin utilizar un buen golpe de fuego, acompañada de una llama armoniosa y continuada. Otro rito, o ceremonial desaparecido, era el reposo de la paella, se apartaba recipiente del fuego y se dejaba sobre la tierra húmeda formada junto la humedad del pozo artesiano, jamás se dejaba sobre pavimento o piedra, esta tradición basada en profundas y a veces misteriosas convicciones practicadas fielmente por todos aquellos cocineros de antaño, hasta el punto, que en la editorial Destino se publicaba la versión castellana del libro de Joseph Pla (1879-1981 Gerona).“El que hem menjat”, se podía leer,-“(…) En los rústicos corrales de pueblo hay tierra para el reposo de la paella, mientras que en una cocina moderna sólo disponemos de azulejos, mármol, railite y el “foguer” de gas-ciudad”.</p> <p>Mi consejera gastronómica</p> <p>Mi tía María, con su armoniosa voz y su dulce modo de hablar, me solía decir.-“La Paella, con nuestra receta, se debe de comportar como un alimento para los sentidos, que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear la paella con cuchara de madera”. (Traducido del valenciano)<br /> Los profanos, o carentes de un sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz condimentado con ese recipiente. Para saborear una buena paella no se debe de atiborrar el receptáculo con ingredientes más o menos extraños, extravagantes, coloristas o estrafalarios. Para considerar exquisita una paella, el arroz debe de encontrarse en su punto, los granos secos, sueltos, separados, que cada grano tenga personalidad propia: para conseguir todas estas cualidades se contará con los justo y precisos ingredientes; arroz, aceite, verduras, pollo, conejo, fresco y selecto, todo pura ambrosía.<br /> Otra necesaria aclaración, su nombre: es Paella, por lo tanto no se diga paellera. -Paella, es como desde siempre le llama a tan singular recipiente, que por sus medidas se le ha desprovisto del mango y en su lugar se le han fijado dos asas, por lo tanto se trata de un receptáculo metálico, redondo, ancho, cóncavo y poco profundo. Seguramente la palabra procede del latín "patella". El hecho de decir paella, sólo se invoca el receptáculo, o sartén, pero debemos de asumir, por muy exigentes que pretendamos ser con el léxico, que el término en su origen, hace referencia al contenido, y no al continente. En la carta de cualquier restaurante del mundo, desde el más lujoso, al más modesto, aparecerá escrito paella.-Paella si, -y no paellera como dicen algunos por desconocimiento; -porque paellera en todo caso, sería la cocinera, y no el recipiente donde se cocina la paella que desde su nacimiento en las tres provincias valencianas siempre se ha dicho y escrito paella, y nunca con el neogolismo paellera.</p> <p> Ingredientes exactos y precisos </p> <p> Los ingredientes exactos y precisos para condimentar la auténtica Paella, son: arroz, pollo, conejo, tomate maduro, judías blancas o tabella, judía verde ancha o ferraura, garrafón, además de pimentón rojo dulce, azafrán en rama –seco, aceite de oliva virgen, sal, y agua. Un secreto.-Con un cazo aparte con agua se colocan unas ramitas de romero y una vez el agua haya hervido se pasará por un tamiz para que sus hebras no molesten a la hora de comer. Después se verterá a la paella con el caldo y de esta manera proporcionará el específico sabor de baquetes (caracoles) de montaña.<br /> Muy importante, solo utilizar los productos recomendados en la receta; insistir en el arraigado pensamiento de aquellos grandes cocineros cuando decían.- “La Paella valenciana, no consiste en atiborrar el recipiente de incongruentes ingredientes, o mezcolanzas, la paella ya está inventada y sus componentes son los que son, y por lo tanto no precisa de las veleidades de cocineros inexpertos”</p> <p> Componentes didácticos e invariables.- </p> <p>1.- Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba, (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso. (POR NUESTRA EXPERIENCIA SIEMPRE RECURRIMOS A UNAS DETERMINADAS MARCAS DE ARROZ, LA CUAL COSA NOS ASEGURA UNA PERFECTA ELABORACIÓN DE LA PAELLA VALENCIANA).<br /> 2.- Fuego (actualmente difusores de gas): debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.<br /> 3.- Recipiente: Siempre se empleará una paella para elaborar tan selecto manjar gastronómico. En el antiguo “raval de Marjalena”, se le definía “paella sense mànec” (paella sin mango), metafóricamente, quienes cocinan con nuestra ancestral receta, siempre tienen la sartén cogida por el mango. </p> <p>PAELLA DE LA PARRETA O VALENCIANA,<br /> INGREDIENTES<br /> (para 4 personas):<br /> 500 gr. de pollo<br /> 500 gr. de conejo<br /> 250 gr. de bajoca (judía verde ancha)<br /> 200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)<br /> 100 gr. de tavella<br /> 100 gr. de tomate<br /> 400 gr. de arroz<br /> 100 CC. de aceite de oliva virgen<br /> Azafrán o colorante alimentario amarillo<br /> Sal<br /> Pimentón colorado<br /> Agua, (Queremos romper un mito, por los análisis realizados, estamos en condiciones de asegurar que todas las aguas potables son buenas para condimentar la paella).<br /> Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la Paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet).</p> <p>Nota.- La Parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia (1886-1986).<br /> PD. Tienen mi autorización para publicar y comentar estos fragmentos.<br /> Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá</p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2007/05/29/cronica-del-origen-las-agujetas-la-muerte#c4250405 2009-06-08T21:07:54Z TATI

SUPER RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

<p> SUPER RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2006/09/01/aexhibicionista-yo-#c4247580 2009-06-07T21:02:10Z callar es solo dejar de mover los labios...

HOLA QUE TAL , SOY NUEVA EN ESTO DE LOS BLOGS Y ANDO OJEANDO LOS DE OTRAS PERSONAS , TENGO EN MENTE INICIAR UNO Y NO ME CAE...

<p> HOLA QUE TAL , SOY NUEVA EN ESTO DE LOS BLOGS Y ANDO OJEANDO LOS DE OTRAS PERSONAS , TENGO EN MENTE INICIAR UNO Y NO ME CAERIA MAL UN CONSEJITO YA QUE ESTE ESPACIO ME AGRADO..... GRACIAS Y EXITOS....</p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2006/07/25/florecillas#c4093826 2009-04-24T17:04:43Z liza

muy lindas tus fotos las encontre casualmente

<p> muy lindas tus fotos las encontre casualmente </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/07/15/masaje-turco#c4075508 2009-04-17T23:45:54Z Brenn

Hola, quiero sorprender a mi novio con un buen masaje, regresará de viaje después de un período algo prolongado de no vern...

<p>Hola, quiero sorprender a mi novio con un buen masaje, regresará de viaje después de un período algo prolongado de no vernos, mi tarea no es fácil ya que él debe conocer buenas terapias pues es de Turkía y además viaja mucho...qué me recomiendas para adaptar este masaje y hacerlo en mi apartamento? Por ejemplo lo de los chorros de agua de diferente intensidad...no tengo manera de hacerlo. Saludos!! Espero que puedas responder. </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3958722 2009-02-26T02:17:09Z amor y libertad

pues que sea pronto un abrazo

<p> pues que sea pronto</p> <p>un abrazo </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3823540 2009-01-03T18:33:01Z pauleta

Mis mejores deseos para el 2009!! Bicos enormes!!

<p>Mis mejores deseos para el 2009!!</p> <p>Bicos enormes!! </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/01/21/espaaaa-es-paaas-maas-atrasado-europa#c3817331 2008-12-31T14:30:37Z Franfri

Alberto, no hay ningún problema con lo de que seas gay, aquí no te comerá nadie, no te preocupes. Yo hice el comentario po...

<p>Alberto, no hay ningún problema con lo de que seas gay, aquí no te comerá nadie, no te preocupes. Yo hice el comentario porque el cliente ese siempre quiere que sea yo quien le haga los masajes, y encima una de las veces quiso hacer manitas conmigo.</p> <p>Con lo de los árabes, no le daré mas vueltas, pero tiene miga la cosa ...</p> <p>SALUDOS Y FELIZ AÑO </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/01/21/espaaaa-es-paaas-maas-atrasado-europa#c3817178 2008-12-31T13:04:29Z Alberto

tienes razon con lo de los moros, yo tengo 17 años Y SOY GAY..(PERO ESO YA PREFIERO NO METERME QUE ME COMEIS, PERO MI CONSEJ...

<p>tienes razon con lo de los moros, yo tengo 17 años Y SOY GAY..(PERO ESO YA PREFIERO NO METERME QUE ME COMEIS, PERO MI CONSEJO ES QUE AL CHICO LE UBIERAS DICHO CLARAMENTE QUE SE LARGE, CON RESPETO Y YA ESTA ,POR QUE CREO QUE LA HOMOFOBIA SI HACE A ESPAÑA UN PAIS ATRASADO MEDIEVAL)Bueno a lo que iba, la mora estaba hablando con su amiga tb mora y se estaba riendo todo el rato, cuando acab´ño la clase fui a hablar con la amiga que habla español y me dijo que nos había estado insultando a todos, y eso lo izo una chica, despues de como las tratan a ellas en su pais</p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3739204 2008-11-26T20:40:33Z ambrosía

....no hay nada como saber idiomas para poder comunicarse... Pásate por mi blog que tienes un souvenir italiano ..chi quiel...

<p>....no hay nada como saber idiomas para poder comunicarse...<br /> Pásate por mi blog que tienes un souvenir italiano ..chi quieles claro...<br /> Un beso... </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3727303 2008-11-22T20:03:05Z Wendeling

Te echo de menos. Espero que en tu casa todo vaya bien y que la peque esté creciendo fuerte y sanota. Muchos besos, de...

<p>Te echo de menos.</p> <p>Espero que en tu casa todo vaya bien y que la peque esté creciendo fuerte y sanota.</p> <p>Muchos besos, de maia claro. </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/07/15/masaje-turco#c3668229 2008-11-02T22:18:08Z Ambrosia

Aysssssssssssssssssssssss...................uno de esos necesitaria yo ahorita mismo, o cualquier otro tipo de masaje que me ...

<p>Aysssssssssssssssssssssss...................uno de esos necesitaria yo ahorita mismo, o cualquier otro tipo de masaje que me aliviara... que eso de viajar y andar con las maletas arriba y abajo , cansa muchooooo y deja los huesos hechos polvos!!!!.<br /> ....Por cierto a que spa he de dirigirme para ponerme en tus manos?...jejej ............un besoooooo </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3613012 2008-10-16T17:35:02Z sylvie

Lo tuyo son los idiomas, sin duda alguna...eres un AS!!!! Zi Yu guen yu guont!!! Cuidate Franfri. Besitos mil.

<p>Lo tuyo son los idiomas, sin duda alguna...eres un AS!!!!</p> <p>Zi Yu guen yu guont!!!</p> <p>Cuidate Franfri. Besitos mil. </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3611879 2008-10-16T07:29:42Z Franfri

Como dije, zi llu zun es más fácil de entender para el que sepa algo de inglés: See you soon, o sea, hasta pronto... E...

<p>Como dije, zi llu zun es más fácil de entender para el que sepa algo de inglés: See you soon, o sea, hasta pronto... </p> <p>Es una especie de despedida ... temporal???</p> <p>Besazos</p> <p>PAZ Y AMOR </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3609559 2008-10-15T16:32:16Z lunasyhormigas

Qué alegría verte. Así que aprendiendo coreano. Necesito la traducción de ZI LLU ZUN, es que yo no "sepo" coreano, ajaj...

<p>Qué alegría verte.<br /> Así que aprendiendo coreano. Necesito la traducción de ZI LLU ZUN, es que yo no "sepo" coreano, ajajja.</p> <p>Un besazo, vuelveeeeee pronto.</p> <p>Habrás echao miguitas de pan por el camino para poder volver ¿verdad?</p> <p>Más besos para el camino, ;). </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3609004 2008-10-15T12:04:06Z xikita

m alegro verte, besos

<p>m alegro verte, besos </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/10/14/zi-llu-zun#c3608319 2008-10-15T02:15:30Z alicia18

Hola Fran... Me habría gustado que pusieras la traducción de " ZI LLU ZUN ", lo otro por supuesto lo entendí, pero ...

<p> Hola Fran...</p> <p>Me habría gustado que pusieras la traducción de " ZI LLU ZUN ", lo otro por supuesto lo entendí, pero este año yo no voy a España, así que creo difícil que nos podamos ver... jijiji</p> <p>Espero que no te vuelvas a perder, por tanto tiempo, se te extraña...</p> <p>Besos angelicales............. </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/08/31/jelou-zeptembeh#c3541156 2008-09-21T22:09:48Z Aynara

Jelou september, jau ar iu?

<p>Jelou september, jau ar iu? </p> http://andanzasruneras.espacioblog.com/post/2008/08/31/jelou-zeptembeh#c3531368 2008-09-17T22:25:17Z kilifa

Ande andas? pasé a darte un besito.

<p>Ande andas?</p> <p>pasé a darte un besito. </p>