Acabo de llegar del Mercao Munizipá. Lo he hecho raudo y veloz porque el señor que me ha atendido, "el calabaza", me ha dado la idea para el tema de hoy.

El Franfri, un zerbidó, va a hacer una paella para dar la bienvenida a un familiar que viene de Canadá a pasar el mes con nosotros. Desconozco qué paladar tendrá el chaval, de 15 años, pero imagino que habrá oído hablar de tan apreciado plato, así que trataré de darle gustillo a sus papilas a su espíritu, para que comience su estancia con buen sabor de boca.

En el mercado he comprado las gambas, 1 kilo, y las almejas, 385 gramos. Al señor le pedí 1000 gramos de gambas y un poco más de un cuarto de almejas. Le digo: "un poco más de un cuarto"; me contesta o corrige o replica: "cuarto y mitá". Franfri asiente.

Es una medida que siempre me llamó la atención, sobre todo cuando se la oía a alguna de mis lindas abuelitas o lo decían en el mercado mientras yo andaba por allí con mi madre, que siempre me ha gustado ir a comprar comida, como ahora. Yo siempre me preguntaba cuánto sería eso de cuarto y mitá. Si un cuarto son 250 gr. y la mitad de un kilo son 500 gramos, ¿no será mejor decir tres cuartos? Que no, Fran, que es un cuarto y la mitad de un cuarto. Ahhhhhh, entonces serán 250 + 125: 375. Vale, vale, ahora sí que lo entiendo. Menos mal que esas matemáticas, las básicas, se me daban bien, porque si hablamos de ecuaciones, logaritmos, raices, catetos, hipotenusas, no se qué, ya que venga Paco Lobatón y me encuentre, que estoy perdío.

Carajo, a lo que iba. Como dentro de un ratito estoy a punto de comenzar a pelar las gambas, quiero aprovechar y dejar la receta de la paella Franfri, aprendida de la chef Mamá y del reverso de los paquetes de arroz Brillante, todo hay que decirlo.

Paella Franfri

Ingredientes
6-7 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 kg. de gambas
Cuarto y mitá de almejas
1/2 kg de anillas de calamar
1/2 kg de filetes de pollo
guisantes
pimientos morrones
caldo de pescado o de ave
arroz
aceite
sal

Se pelan y trozean las verduras y se ponen a sofreir en una sarten, primero los dientes de ajo, la cebolla, seguido de los pimientos y los tomates. Una vez acabo el sofrito se aparta y se reserva.

En la paellera se pone aceite a calentar y se introducen las anillas de calamar. Un ratito después los trocitos de filete de pollo. Se salpimentan y se dejan haciendo a fuego medio. Cuando los calamares estén tiernos y el pollo doradito, se deja enfriar.

Añadimos azafrán. Se bate el sofrito y se vierte a la paellera, distribuyéndolo por toda su superficie. Seguidamente se echa el arroz (la unidad que utilizo es dos puñaditos por persona). Cuando se haya mezclado bien con el sofrito, el pollo y los calamares, vierto el caldo y subo la potencia del fuego. Al comenzar a hervir homogeneamente todo el caldo, añado la sal y bajo el fuego a medio. Echar las gambas (yo las pongo peladas, así no se meten los dedos en el plato ni se ponen amarillos). Un poquito después pongo las almejas. Seguimos a fuego medio-bajo. Coloco los guisantes y un pelín antes de dejar reposar adorno con las tiras de pimientos morrones. Se deja reposar 5 minutos y servir.

Yo recomiendo maridar la paella con un vinito rosado bien fresco. El Enate Rosado es una maravilla.

Buen provecho. Ya os contaré.

Muchos besos y un abrazo

Actualización a las 19.20 horas.

A petición de Aynara, a quien doy la bienvenida, ubo unas fotitos de la paella, tomadas en distintas fases:


Recien echada el agua

Recien echadas las gambas

Recien echados los pimientos morrones

No hay foto de la presentación final, por las prisas y demás, pero estaba bien rica.